Cindy93廚房

 

這可是聖誕夜里供大夥享用的豪華泡芙塔，這裡面用了超過100粒的泡芙，想不到吧~我做的時候也沒想到，當開始鋪第一層泡芙底的時候發現，第一層就用了30粒，那麼累加上去。。實打實的，我也算不清楚實際用了多少個~反正最後都是被消滅光光。。。

這裡先來做個迷你的簡易泡芙塔吧，我用四個泡芙塔裝一禮盒，送人也是蠻體面

1.首先先要熬點糖漿備用，這個糖漿也是做拉絲的糖漿很實用哦，鍋裡放兩大匙的白砂糖，然後用小火慢慢煮到糖溶化，稍微變色即可，可以用低溫保持著就不會變硬，不過千萬要注意，稍微溫度高馬上就會燒焦。

2.每個小泡芙尖尖的一頭沾點糖漿然後糖漿面朝下放到烤紙上，等糖漿冷了就可以輕易拿下了

3.市售的塔皮先用烤箱180度烤到表面金黃，放旁邊等完全冷卻后使用

4.鮮奶油隔冰水打發，要打到有點硬后加進卡士達醬（見之前文章做法）再打到均勻，然後放到擠花袋里，在塔皮的擠上一層。

 

5.放上三個泡芙，然後再擠上一點奶油

6.放上最後的一個泡芙，然後配合聖誕節旁邊撒上紅綠色的小糖粒

7.用筷子試一下糖漿，如果溫度太高是拉不出糖絲，要等溫度下降，一直到有糖絲出現，就可以拿著筷子沾糖繞著泡芙塔幾圈做出糖絲圈

8.多餘的糖絲用剪刀剪掉,就是完成品啦~

 

自己做的塔皮當然比市售的真材實料，這個塔皮看材料就知道，非常酥而且鬆軟，處理時要小心也容易破

香酥塔皮的材料：

無鹽奶油      60克

鹽  少許

糖               10克

糖粉            10克

蛋           一個

杏仁粉       13克

低筋麵粉67克

高筋麵粉17克（如果沒有高筋麵粉或者低筋麵粉，就通通用普通麵粉也可以）

做法：

1.奶油室溫軟化然後和鹽，糖一起

2.用打蛋器打到顏色發白

3.加進蛋一個

4.繼續打到混合，然後加進過好篩的麵粉和杏仁粉

 

5.輕輕的揉成團，不要用力以免出筋

6.放到保鮮膜上稍微用擀麵杖幹成平片，然後放到冰箱里一小時

7.再隔著保鮮膜把麵糰搟到需要的厚度和大小，把背後的保鮮膜拿掉，輕輕的蓋到塔模上（塔模要先涂奶油并灑麵粉備用），慢慢的壓出印子后把多餘的麵糰剝掉

8.用叉子在上面戳幾個小洞，然後烤箱預熱180度，進烤箱烤到成金黃色后取出等完全冷卻后使用。