花了這麼多時間養的酵母寶寶，總要試試成果如何，如果拿來做一般的軟麵包，因為添加了許多糖，奶油等，怕吃不出天然酵母的滋味，想來想去不如做個最基本的法國麵包，當然這個做法不能算是很道地的法棍，不過簡單的原料確實可以嘗出天然酵母的差異
家裡沒有市面流行的kitchen aid廚師機，當初要買機器時選了很久反而決定了這台cuisinart，看中的是他的大功率，1000瓦用來揉面，我試過2500公克的麵糰他照樣可以運轉。
這就是養了好多天的天然酵母，從瓶子里拿出需要的分量。
法國麵包的材料：
高筋麵粉 150克
鹽 3克
天然酵母 100克
沙拉油 2匙
冰水 90克
1.把所有的材料放進攪拌缸里，先用慢速攪拌3分鐘，然後轉中速，揉面12分鐘，就成了光滑的麵糰
2.烤箱里放進一盤50度左右的熱水，讓蒸汽充滿烤箱，然後把麵糰放進去發酵，因為用的是天然酵母所以需要很長的發酵時間，中間如果水冷了，就要再換新的熱水，保持烤箱里的濕度和溫度。從麵糰進去到發好面，我大概用了6小時
3.沒有勤快的換水，結果我的麵糰表面有點干了，等麵糰發到兩倍大，拿出來輕輕整形，表面用刀劃出線條，然後再醒十五分鐘
4.烤箱210度25分鐘，出爐
這是切片的樣子，出爐的麵包顏色不會那麼白，因為葡萄乾酵母的顏色就是淺咖啡色，烤出來的麵包當然也是有點咖啡色，表皮是脆的，麵包的組織很紮實，看得出氣孔很密，吃起來有麵粉的香味，配方里沒有加糖，但是天然酵種的關係，麵包已經帶有甜味，保水性很好，我放到第二天麵包都還很柔軟，總體來說口感真的比市售的快速酵母好吃，所以長時間的等待還是值得
既然有了天然酵母做的法棍，當然也要點自製的抹醬來搭配，野生的煙燻鮭魚的加拿大的特產，加上酸奶油混合打成泥，然後加入一些蒔蘿和現磨的黑胡椒粉，比例根據自己的喜好調整，就成了簡單的煙燻鮭魚抹醬，涂在法棍上吃起來咸香咸香，會忍不住一片接一片哦！！
西点 (4)